外皮綠綠的椪柑熟了嗎？認識台南東山青皮椪柑
每年 10 月，市場上開始出現外皮青綠、帶一點橙黃的椪柑。很多人第一眼會問：「這是不是還沒熟？」其實這就是台南東山最有名的「青皮椪柑」，外皮還綠，果肉早已熟成。
為什麼外皮是綠的？
農糧署南區分署指出，青皮椪柑是嘉南地區的特產，其中台南最早成熟、東山區最早採收，每年 10–11 月就能在產區看到。這時日夜溫差大，但低溫還不夠，果皮裡的葉綠素還沒分解完，所以外表看起來青綠，常被誤認為沒熟；其實裡面的果肉已經熟了。
隨著天氣變冷、溫差越來越大，葉綠素慢慢分解、類胡蘿蔔素增加，果皮就會一點一點轉成橙黃色。
青皮和橙皮，是不同品種嗎？
不是。農糧署說明，青皮柑和橙皮柑是同一品種的椪柑，差別只在採收時間不同，造成果皮顏色不一樣。南部日照充足、氣溫較高，椪柑熟得早，所以 10 月就能先吃到青皮椪柑；之後才輪到中北部的橙皮椪柑。
一季三種風味
- 剛上市（10 月）汁多、果酸較足，吃起來清爽。
- 盛產期酸甜最平衡，是很多老顧客最愛的時候。
- 產季後段偏甜，果皮也已經轉黃。
同一棵樹、不同時間採收，風味就不一樣，這也是青皮椪柑好玩的地方。
「咖啡紅了，椪柑綠了」
在東山，大家都知道這句話：秋天咖啡果實轉紅的時候，就是青皮椪柑上市的訊號。東山的地勢和氣候，讓椪柑在青皮時就能自然熟成，這也是東山青皮椪柑特別的地方。
寶好呷的青皮椪柑
寶好呷果園是台南東山的家族果園，Since 1940。我們人工疏果、依成熟狀況分批採收，每年 10–12 月東山現採，再一顆顆人工分級成 25A、27A 裝箱，產地直送到你家。